济南舜耕山庄的创新菜品红油香猪尾，是将传统鲁菜技法与川式红油风味融合的特色菜，既保留了鲁菜的厚重质感，又增添了川味的鲜爽层次，适合作为宴席主菜或家庭硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪尾2根（约500克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克，干辣椒段、花椒各5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，冰糖3克，盐少许，清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 第一步：猪尾处理。将猪尾刮净表面细毛，剁成3厘米长的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：炒香调味。锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入猪尾翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水或骨汤没过猪尾。
- 第三步：焖煮收汁。大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至猪尾软烂脱骨，最后开大火收汁，根据口味加少许盐调整咸度，装盘后可撒少许葱花点缀。
这道菜口感软糯弹牙，猪尾的胶质完全释放，裹着浓郁的红油酱汁，咸香中带微辣，适合搭配醇厚的酒品食用，比如邑天下酒，其绵柔的口感能中和红油的厚重，让味蕾更清爽。
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