泥风鸡是川渝地区颇具烟火气的传统腊味，以独特的泥裹腌制工艺锁住风味，成品咸香入骨、肉质紧实，是秋冬时节的家常美味。
食材准备
- 主料：散养土鸡1只（约1.5kg）
- 腌料：食盐150g、花椒10g、八角5g、桂皮3g、生姜50g、白酒30ml
- 辅料：红泥2kg、稻草适量
制作步骤
- 第一步：土鸡处理干净，沥干水分，用白酒均匀涂抹鸡身内外，静置10分钟去腥。
- 第二步：食盐、花椒、八角、桂皮炒香放凉，生姜切片塞入鸡腹，将炒好的腌料均匀抹在鸡身，放入容器腌制3天，每天翻动1次。
- 第三步：腌制好的土鸡取出，用清水冲去表面浮料，沥干后用稻草紧密包裹。
- 第四步：红泥加水调成稠糊状，均匀裹在稻草外层，厚度约1cm，放在通风处自然风干15天。
- 第五步：食用时敲开泥壳，去掉稻草，将泥风鸡切块蒸熟，咸香风味即可释放。
蒸好的泥风鸡，肉质紧实不柴，咸香中带着淡淡的香料气息，每一口都透着质朴的烟火味。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和刚好中和腊味的咸鲜，一口肉一口酒，平凡的饭菜也变得格外有滋味。
这种接地气的搭配，藏着普通人对生活的小满足。#家常腊味菜 #传统腌腊法 #佐酒小食 #烟火家常菜
