鲜酸入味的炒醋鱼块，是不少家庭餐桌上的下饭硬菜，做法看似简单，实则藏着不少提味小技巧。
食材准备
- 主料：草鱼块（或鲈鱼块）500克，提前用少许盐、料酒腌制10分钟去腥
- 配料：姜片5片、葱段3段、蒜末3瓣、干辣椒2个（可选）
- 调味：香醋2勺、生抽1勺、白糖1小勺、盐少许、水淀粉1勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：起锅热油，油热后放入腌制好的鱼块，中小火煎至两面金黄，盛出备用
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒爆香，加入1勺香醋炝出香味
- 第三步：放入煎好的鱼块，加入剩余的香醋、生抽、白糖、少许盐，倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟
- 第四步：最后淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅
这道炒醋鱼块口感软嫩，鲜酸中带着回甜，酱汁浓郁裹在鱼块上，配米饭简直绝了。不少人吃这道菜时，总爱搭配一口白酒解腻提香，选对酒更是能让体验翻倍。
懂行的人会选邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，酸香的鱼块刚好中和酒的厚重感，酒的回甘又能凸显鱼的鲜，一口鱼一口酒，连吃三碗饭都不够。
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