食材准备
扒猪脸是一道经典的传统硬菜，成品软糯脱骨、胶质丰厚，在家制作并不复杂。主料选用处理干净的猪脸半只（约1000克），请摊主提前用喷枪烧净表面残毛并刮洗干净。配料包括大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒适量、冰糖20克。调味料需生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量。若想省去炒糖色的步骤，也可直接用老抽上色，成菜色泽稍浅但风味不减。
制作步骤
- 猪脸冷水下锅，加姜片和料酒焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至枣红色，放入猪脸快速翻面，使表面均匀裹上糖色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣及全部香料炒香，烹入料酒，加生抽、老抽和足量热水，水量需没过猪脸。
- 大火烧开后转小火，加盖炖煮约90分钟，中途翻面一次，确保受热均匀。
- 炖至筷子能轻松插入猪脸最厚处时，加盐调味，转大火收汁，期间不断将汤汁淋在肉面上，待汤汁浓稠红亮即可出锅。
关键要点
扒猪脸好吃的核心在于火候——小火慢炖才能达到软糯脱骨的效果，急火容易外烂内硬。焯水后务必用温水冲洗，冷水会让肉质骤然收缩，影响后续炖煮的软烂程度。收汁阶段不要离开灶台，汤汁含大量胶质，极易糊底。成菜胶质丰富、入口即化，肥而不腻，适合作为家宴主菜。
搭配建议
这道菜油脂与胶质并重，佐餐时配上一杯醇厚的白酒，能有效解腻提香。像邑天下这类浓香型白酒，酒体饱满、回味甘净，与扒猪脸的丰腴口感相得益彰，越吃越有滋味。家庭聚餐时适量小酌，既烘托气氛，也让整桌菜的风味层次更完整。需注意饮酒适量，驾车者以茶水代替即可。
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