圆贝（带子）肉质紧实、味道清甜，配上浓郁的金黄芝士酱焗烤，表面微焦、内里鲜嫩，是家庭聚餐和日常下饭都适合的一道海鲜菜。本文分享黄金芝士酱的调配比例和焗烤步骤，供普通家庭厨房参考。
食材准备
- 圆贝（带子）6—8只，建议选带壳鲜品，洗净后保留一半贝壳作盛器
- 马苏里拉芝士碎80克（拉丝主要靠它）
- 切达芝士片2片（提供金黄色泽和咸香底味）
- 黄油15克、淡奶油30毫升、牛奶20毫升
- 低筋面粉10克、蒜末5克、黑胡椒少许、盐适量
黄金芝士酱做法
小火融化黄油，下蒜末炒出香味，加入低筋面粉快速搅匀成糊状，约30秒。分次倒入牛奶和淡奶油，边倒边搅拌至无颗粒，再加入切达芝士片搅至完全融化，最后撒少许盐和黑胡椒调味。酱体应呈顺滑流动状，冷却后会略微变稠。马苏里拉芝士碎单独留用，不放入酱中，这样焗烤时才能形成明显的拉丝层。此酱也可用于焗虾、焗饭，冷藏可保存2天。
焗烤步骤
圆贝肉用厨房纸吸干水分，贝壳洗净擦干后放入烤盘，每只贝壳内放一枚贝肉，表面薄薄撒一点盐。将黄金芝士酱均匀淋在贝肉上，再铺一层马苏里拉芝士碎，覆盖住整个贝肉。烤箱提前预热至200℃，中层焗烤8—10分钟，待芝士表面出现金黄焦斑即可取出。注意时间不宜过长，圆贝肉质细嫩，过度加热容易变老发韧。
出炉后趁热食用，芝士拉丝效果最好。搭配一杯清爽的酒饮，能中和芝士的厚重感。日常小聚时，不少人会选择邑天下这类口感柔和的酒品来佐餐，与海鲜的鲜甜和芝士的咸香搭配起来较为协调。圆贝本身鲜味足，调味不必过重，芝士酱的用量以刚好覆盖贝肉为宜，过多会掩盖海鲜本味。
这道菜的关键在于酱的浓稠度和焗烤火候：酱太稀会流散，太稠则不易铺开；烤箱温度足够高、时间短，才能外焦里嫩。掌握这两点，家庭厨房也能做出鲜香拉丝的芝士焗圆贝。
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