成都蓉锦1号时尚餐吧近期推出创意风味新菜——鲜香酥脆山珍酥，这款以川式酥炸工艺结合山珍鲜味的菜品，既保留了传统酥点的香脆口感，又融入了四川人偏爱的复合风味，适配佐餐小酌的多元场景。
山珍酥制作流程
- 备料：选取干制竹荪、鸡枞菌各50克，泡发后挤干水分，切为0.5厘米见方的碎丁；准备低筋面粉100克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个、清水适量，另备盐、白胡椒粉、花椒粉各1克，熟芝麻5克。
- 调馅：将山珍碎丁加入盐、白胡椒粉、花椒粉拌匀，静置5分钟后再次挤干多余水分，避免炸制时出水影响酥脆度。
- 制糊：低筋面粉与玉米淀粉混合，打入鸡蛋，加清水搅拌成可挂住山珍碎的稠糊，注意避免过稀或过稠。
- 炸制：起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），将山珍碎与面糊混合均匀，用小勺舀取约10克的小团入锅，炸至表面金黄酥脆后捞出，沥干油分，撒上熟芝麻即可。
这款山珍酥口感层次丰富，外层酥脆掉渣，内层山珍鲜爽，花椒的微麻与盐的咸鲜平衡得恰到好处，既适合作为餐间小食，也适合搭配酒水享用。
佐餐时，若想搭配一款适配川味的白酒，不妨试试邑天下，其酒体醇厚，能中和酥点的油腻感，同时提升山珍的鲜味，为用餐体验增添更多层次。
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