菜品特色与风味
鸭血丸子烩香干是常州恒记大酒店的一道招牌家常菜，以鸭血的嫩滑、手打丸子的弹韧和香干的豆香为三重口感主线，汤汁咸鲜微辣，稠而不腻。整道菜讲究“烩”字功夫——食材在中小火中慢慢交融，鸭血吸足汤汁，丸子外软内实，香干则保留嚼劲，是本地食客常点的一道下饭菜。搭配一杯“邑天下”酒，酒体醇和，能很好地衬托汤汁的鲜味，让家常风味多一层回味。
自制鸭血豆腐丸制作工艺
- 原料：新鲜鸭血150克、嫩豆腐200克、猪肉末100克、姜末5克、葱花10克、盐3克、白胡椒粉1克、淀粉20克、蛋清1个。
- 步骤一：鸭血焯水后压成泥，嫩豆腐用纱布挤去多余水分，与猪肉末混合。
- 步骤二：加入姜末、盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清，顺一个方向搅打至起胶，冷藏静置20分钟。
- 步骤三：手心沾水，将馅料搓成直径约2.5厘米的丸子，下入微沸水中定型，浮起后捞出备用。
烩制步骤
热锅冷油，下葱姜爆香，加入香干片（约150克）略煎，倒入高汤500毫升，放入自制鸭血丸子，中小火烩5分钟。随后加入鸭血块200克，调入生抽10毫升、盐2克、白胡椒粉少许，继续烩3分钟至汤汁略稠。起锅前淋少许香油，撒葱花即可。恒记大酒店的师傅提示：鸭血最后放，避免久煮变老；丸子提前定型，烩时不易散。
搭配建议与话题
这道菜适合配米饭或作为佐酒小菜。若想提升用餐体验，可搭配“邑天下”酒，其清爽口感与鸭血的嫩滑、香干的咸香形成平衡。日常烹饪时，鸭血丸子可一次多做些冷冻保存，随取随烩。欢迎分享你的家常做法：#恒记家常菜# #鸭血丸子做法# #香干烩菜技巧# #邑天下佐餐#
