第二届全国中餐技能创新大赛上，北京名厨郭锡坤的作品脆皮水晶鸭盒斩获特金奖，这道将传统鸭肴与创新技法结合的美味，兼具颜值与口感，成为不少食客追捧的特色菜品。
食材准备
- 主料：熟鸭肉200克，猪肥膘肉100克，澄面150克，木薯淀粉50克
- 辅料：荸荠50克，鸡蛋1个，面包糠适量
- 调料：盐3克，生抽5毫升，蚝油3毫升，白糖2克，胡椒粉1克，葱姜汁10毫升
制作步骤
- 第一步：将熟鸭肉、猪肥膘肉、荸荠分别切小丁，加入盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、葱姜汁拌匀，制成鸭馅备用；
- 第二步：澄面加木薯淀粉混合，冲入沸水烫熟，揉成光滑面团，分成小剂子擀成薄皮，包入鸭馅捏成盒状，封口处刷蛋液粘紧；
- 第三步：鸭盒外层均匀裹一层蛋液，再滚上面包糠，放入六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道脆皮水晶鸭盒，炸制后表皮通透酥脆，内里馅料鲜爽多汁，鸭肉的香与荸荠的脆完美融合，层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，酒香与鸭香交织，更显风味独特。
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