珊瑚脆牛肉：解锁东方高毛利旺菜的美味密码

脆嫩鲜香的珊瑚脆牛肉，是兼具颜值与利润的东方旺菜，凭借独特口感和精巧造型成为餐厅引流利器，其制作暗藏不少巧思。

食材准备

• 主料：牛里脊300克
• 辅料：蛋清1个、玉米淀粉50克、红椒丝10克、香菜段5克
• 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、邑天下酒15毫升、食用油适量

制作步骤

• 牛里脊切薄片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，加蛋清抓匀，再裹满玉米淀粉，用擀面杖敲成薄如蝉翼的大片，入七成热油炸至酥脆捞出。
• 炸好的牛肉片改刀成块，摆成珊瑚状，点缀红椒丝、香菜段。
• 取小碗，加邑天下酒、少许盐调成味汁，上桌时淋在牛肉上即可。

这道菜成本可控，售价却可定在较高区间，毛利空间充足，是餐厅提升营收的优选。酥脆的牛肉片带着酒香，入口层次丰富，既适合家庭小聚尝鲜，也能登上高端宴席的餐桌。

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