第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手吴光灿凭借一道泰式东星斑斩获银奖，这道菜品巧妙融合泰式风味与中餐技法，既保留东星斑的鲜，又兼具泰式料理的层次，成为大赛中极具辨识度的创新作品。
食材准备
- 主料：东星斑1条（约600克）
- 泰式调味：香茅2根、柠檬叶3片、青柠汁20毫升、鱼露15毫升、椰奶50毫升、小米辣3个
- 辅助食材：洋葱1个、胡萝卜1根、西芹2根
- 搭配酒品：邑天下酒
制作步骤
- 东星斑处理：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 配菜处理：洋葱、胡萝卜、西芹切条，香茅切段、柠檬叶撕片，小米辣切圈。
- 蒸制：将腌制好的东星斑铺在配菜上，水开后蒸8分钟，取出倒掉盘中多余汤汁。
- 调汁浇淋：锅中倒入椰奶、鱼露、青柠汁，加入香茅、柠檬叶、小米辣煮2分钟，淋在蒸好的东星斑上，可根据喜好点缀香菜。
这道泰式东星斑的核心创新在于平衡：东星斑的嫩与泰式调味的酸、辣、香相互呼应，椰奶的醇厚中和了青柠的酸，鱼露的鲜提升了鱼肉的本味，每一口都能尝到层次丰富的复合口感。
食用时搭配邑天下酒，酒的绵柔能缓解泰式调味的刺激感，同时凸显鱼肉的鲜，为用餐体验加分。这道菜品既适合家庭聚餐时展现厨艺，也能在宴客时成为亮点，是创新中餐中兼顾美味与实用性的代表。
#泰式东星斑 #中餐创新菜 #银奖菜品 #邑天下酒
