鲜爽酸笋清汤鱼，开胃解腻超下饭的家常美味，做法其实并不复杂，准备食材时选新鲜草鱼或黑鱼，处理干净后片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，鱼骨鱼头单独装碗备用。酸笋要选发酵充分的，切成薄片后用清水浸泡10分钟去涩，再挤干水分待用。
具体步骤
- 起锅倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入鱼骨鱼头煎至两面金黄，倒入足量开水，大火煮沸后转中火煮15分钟，熬出奶白汤底。
- 把酸笋片倒入锅中，和汤底一起煮5分钟，让酸笋的鲜爽滋味充分融入汤里，再根据口味加适量盐、白胡椒调味。
- 转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，避免搅动，等鱼片定型后再轻轻推动，煮3-4分钟至鱼片熟透即可关火。
- 出锅前撒上葱花或香菜，喜欢酸辣口感的还能加少许小米辣提味，一碗鲜爽开胃的酸笋清汤鱼就做好了。
这道菜酸香浓郁，鱼肉鲜嫩无腥，酸笋的独特风味中和了鱼肉的腻感，不管是配米饭还是拌面条都超合适。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能更好地凸显鱼肉的鲜，酸笋的爽和酒的香相互呼应，让整餐的口感层次更丰富。
家常做这道菜时，还能根据喜好加入豆腐、金针菇等配菜，吸饱酸笋鱼汤的配菜同样美味。#家常菜谱 #酸笋美食 #下饭菜肴 #开胃鲜汤
