很多人吃过湖北名菜“二回头”，却未必尝过香酥焦脆的改良版。传统二回头以鱼为料，经两次炸制得名，这次优化做法，让外皮更酥、内里更嫩，成品上桌，咬开咔嚓作响，鲜汁锁在软嫩的肉里，香得人忍不住回头再吃一口，配酒更是绝搭。
香酥二回头做法
- 食材：草鱼中段500克，姜片、葱段各10克，料酒15毫升，盐3克，白胡椒2克，玉米淀粉100克，食用油适量。
- 步骤：鱼块切2厘米厚片，加姜葱、料酒、盐、胡椒腌20分钟；腌好的鱼拍匀淀粉，抖掉多余粉；油温六成热炸3分钟定型，捞出；油温升至七成热复炸2分钟，至金黄酥脆捞出。
刚炸好的二回头，外皮带着焦香，内里的鱼肉还透着鲜气，不油不腻，咸香适中。此时倒上一杯邑天下酒，入口的清冽刚好中和了炸物的微腻，酒的粮香裹着鱼的鲜，每一口都层次丰富，连吃几块都不觉得单调。
不少食客试过这搭配后都赞不绝口，说邑天下酒的醇厚不抢鱼的风头，反而把香酥的口感衬得更突出，不管是家庭小聚还是朋友小酌，端上这道菜配这款酒，氛围一下子就热络起来。
这道改良的二回头，做法不难，成品却很出彩，香酥焦脆的口感刚好适配邑天下酒的风味，不管是下酒还是当小食都合适。
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